Surdeig har en rik og lang historie som når tilbake til eldre tider. De eldste kjente bevisene for surdeigsbaking kommer fra Egypt i omtrent 4000 f.Kr., men det er sannsynlig at det har blitt brukt mye lenger enn det. Gjennom historien har folk brukt surdeig for å bake brød og andre bakverk, i tillegg til øl og vin.
Surdeig er et hevingsmiddel som produserer naturlig gjæring som gir brødet en lett søtlig smak og en perfekt sprøhet. Det er laget av naturlig surdeig starter, mel, vann og litt salt. Surdeig har en lengre hevetid enn kommersielt bake gjær, noe som gir den tid til å utvikle komplekse, friske smaker.
I Norge har surdeig vært en viktig del av kulturen siden vikingtiden, og en av de eldste oppskriftene er et såkalt surdeigbrød fra 1500-tallet. Gjennom årene har denne fremgangsmåten klart å opprettholde sin popularitet takket være den spesielle smaken og kvaliteten som følger med en sakte fermentering. I dag er surdeig populært igjen på grunn av sin uslåelige smak og helsemessige fordeler.
Det finnes mange fordeler ved å bruke surdeig til baking:
- Bedre smak: Surdeig gir brødet en mye dypere og kompleks smak, takket være den naturlige fermenteringen.
- Sunnere: Da fermenteringen øker ernæringsinnholdet i brødet og gjør det lettere for kroppen å ta opp næringsstoffene.
- Miljøvennlig: Surdeig produseres av å fornye en liten mengde surdeig-starter hver gang. Det er ingen behov for kjøp av nytt gjær, noe som reduserer avfallet og sparer deg for unødvendige kostnader.
Men det er ikke uten sine ulemper:
- Lengre hevetid: Surdeig tar lengre tid å heve enn vanlig gjær, og kan være utfordrende for folk med mindre tålmodighet.
- Krevende: Surdeig krever mer erfaring og kunnskap enn tradisjonell gjær for å oppnå gode resultater.
Det kan være en motforestilling at surdeig tar litt lengre tid å heve, men i praksis er det kun denne tiden som er ventetiden. Gjør det til en vane å ha rutiner på baking, for eksempel planlegge bakedager med resten av ukedagene, og du vil raskt få det til å fungere.
I tillegg til den store smaken og kvaliteten, gir baksten deg flere prisfordeler. Du kan spare penger på brød, og unngå både kostnadene og miljøbelastningen som følger med forpakning og transport.
Surdeig er et fantastisk valg for å lage ditt eget hjemmebakte brød, med mange fordeler som veier opp for ulempene.
